여름철 건강 관리에 좋은 노랑느타리버섯
여름철의 무더위와 열대야는 많은 사람들에게 식욕 부진, 피로감, 탈수 증상, 불면증 등을 유발합니다. 이런 시기에는 면역력을 높이고 체력을 회복하는 것이 중요합니다. 오늘은 노랑느타리버섯을 활용해 여름철 건강을 관리하는 방법과, 이 버섯을 이용한 맛있는 요리 레시피를 소개하겠습니다.
노랑느타리버섯의 특징과 건강 효능
노랑느타리버섯은 일반 느타리버섯과 비슷한 생김새를 가지고 있지만, 갓이 노란색을 띠며 고온에서도 잘 자라는 특징을 가지고 있습니다. 이 버섯은 여름철의 높은 온도에서도 잘 자라며, 다양한 건강 효능을 제공합니다.
- 항산화 작용: 노랑느타리버섯은 항산화 작용이 일반 느타리버섯보다 3.1배 강하며, 이는 체내 활성산소를 제거하고 세포 손상을 예방하는 데 도움을 줍니다.
- 혈전 용해 작용: 이 버섯은 혈전 용해 작용이 약 3.3배 높아 혈액 순환을 개선하고 심혈관 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 면역력 강화: 노랑느타리버섯은 혈압을 낮추는 활성 성분이 22.5% 포인트 높으며, 면역력 강화에 중요한 베타글루칸 함량이 37.6%로 느타리버섯 중 가장 높습니다. 이 성분은 면역 시스템을 활성화시켜 감염에 대한 저항력을 높입니다.
농촌진흥청은 이 버섯의 가공용 품종인 ‘온누리’를 개발하였습니다. ‘온누리’는 버섯 향 성분이 적어 가공식품에 적합하며, 감칠맛과 항산화 물질이 풍부하여 다양한 식품에 활용될 수 있습니다.
노랑느타리버섯을 활용한 건강 요리 레시피
노랑느타리버섯을 활용한 요리는 건강을 유지하면서도 여름철 더위를 식혀주는 데 도움을 줍니다. 아래 두 가지 레시피는 간단하면서도 맛과 영양을 동시에 잡을 수 있는 요리입니다.
1. 노랑느타리버섯 비빔국수
재료:
- 노랑느타리버섯 80g
- 참기름 15mL
- 설탕 7g
- 배 50g
- 부추 25g
- 소면 160g
양념장 재료:
- 마늘 10g
- 생강 2g
- 고추장 50g
- 간장 15mL
- 2배 식초 15mL
- 참기름 15mL
- 설탕 20g
- 깨소금 7g
만드는 법
- 버섯 준비하기: 노랑느타리버섯을 한 입 크기로 찢어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짭니다.
- 버섯 재우기: 버섯에 참기름과 설탕을 넣고 20분 정도 재워둡니다.
- 채소 손질하기: 배는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 채 썰고, 부추는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썹니다.
- 양념장 만들기: 마늘과 생강을 곱게 다져 나머지 양념장 재료와 함께 섞어 양념장을 만듭니다.
- 소면 준비하기: 소면을 삶아 찬물에 씻은 후 참기름을 넣어 버무립니다.
- 비빔국수 완성하기: 버섯, 배, 부추, 양념장을 넣고 가볍게 섞은 후 소면과 함께 버무리거나 따로 담아냅니다.
팁: 이 비빔국수는 상큼한 양념과 노랑느타리버섯의 풍미가 어우러져 여름철 입맛을 돋우는 데 좋습니다.
2. 노랑느타리버섯 초계탕
재료:
- 닭 1/2마리
- 노랑느타리버섯 100g
- 팽이버섯 50g
- 적채 30g
- 오이 50g
- 샐러리 20g
- 배 20g
- 풋고추 20g
- 홍고추 10g
- 소금 2g
- 후추 0.2g
- 참기름 4㎖
- 잣 15g
- 깨소금 20g
- 메밀면 160g
육수 재료:
- 닭육수 300g
- 국간장 4㎖
- 설탕 7.5g
- 소금 3g
- 동치미 또는 물김치국물 150g
- 탄산수 75㎖
- 매실엑기스 10㎖
- 식초 15㎖
- 갠 겨자 7.5g
만드는 법
- 닭 삶기: 닭은 지방을 제거하고 깨끗이 씻은 후 마늘, 생강, 양파와 함께 저온에서 60분간 은근히 익힙니다.
- 버섯 준비하기: 노랑느타리버섯을 한 입 크기로 찢어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹구고 물기를 제거합니다. 팽이버섯도 씻어 물기를 뺍니다.
- 채소 손질하기: 적채는 채 썰고, 오이는 반으로 갈라 얇게 썰며, 샐러리도 어슷하게 썹니다. 배는 껍질과 씨를 제거하고 채 썹니다. 풋고추와 홍고추는 씨를 제거하고 송송 썹니다.
- 닭고기 손질하기: 익힌 닭고기는 껍질과 뼈를 제거하고 얇게 편으로 썬 후 소금, 후추, 참기름으로 밑간을 합니다.
- 육수 만들기: 육수 재료를 섞어 끓인 후 차게 식히고 기름기를 제거한 다음, 냉동 보관하여 살짝 얼도록 합니다.
- 초계탕 완성하기: 메밀면을 삶아 얼음물에 씻은 후 그릇에 담고 모든 재료를 조화롭게 올린 다음, 육수를 붓고 깨소금과 잣을 뿌립니다.
팁: 초계탕은 시원하고 풍부한 맛이 특징으로, 더위에 지친 몸에 활력을 줍니다. 식사를 준비하기 전에 육수를 미리 준비해 두면 요리 시간이 단축됩니다.
결론
여름철에는 노랑느타리버섯을 활용하여 면역력을 강화하고, 체력을 보충하는 것이 중요합니다. 이 버섯은 항산화 작용과 면역력 강화에 탁월하며, 새로 개발된 ‘온누리’ 품종은 가공용으로도 적합하여 다양한 요리에 활용될 수 있습니다. 위에서 소개한 비빔국수와 초계탕 레시피를 통해 건강하고 맛있는 여름 식사를 즐기며, 더위와 피로를 이겨내는 데 도움을 받아보세요.