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겨울 김장철이 다가오면 빠질 수 없는 재료가 바로 새우젓입니다.
김장 맛의 깊이를 좌우하는 핵심 재료로, 어떤 새우젓을 쓰느냐에 따라 김치 맛이 확 달라집니다.
오늘은 김장용 새우젓의 종류별 특징, 좋은 새우젓 고르는 법, 그리고 올바른 사용법까지 자세히 알아보겠습니다
🧂 1. 김장에 사용하는 새우젓 종류
김장에는 지역과 기호에 따라 다양한 새우젓이 쓰이지만, 대표적으로 다음 세 가지가 가장 많이 사용됩니다.
✅ (1) 육젓
- 대표적인 김장용 새우젓으로, 가장 맛과 향이 진합니다.
- 6월에 잡은 새우로 담근다고 해서 ‘육젓’이라 불립니다.
- 살이 통통하고 염도가 약 25~30% 정도로, 김치의 감칠맛을 살려줍니다.
- 배추김치, 백김치, 총각김치 등 대부분의 김장용으로 사용됩니다.
✅ (2) 추젓
- 9~10월 가을철에 잡은 새우로 담근 젓갈입니다.
- 육젓보다 살이 작고 짠맛이 약간 강하지만 풍미가 부드럽고 깔끔합니다.
- 깍두기나 열무김치, 섞박지에 자주 쓰입니다.
✅ (3) 오젓
- 5월에 잡은 새우로 만든 젓갈로, 염도가 낮고 맛이 부드럽습니다.
- 육젓보다 덜 짜서 백김치나 어린이용 김치, 저염 김치에 적합합니다.
- 가격은 다소 비싸지만 신선한 향과 감칠맛이 특징입니다.
🦐 2. 김장좋은 새우젓 고르는 법
김장 맛을 좌우하는 만큼, 새우젓을 고를 때는 아래의 기준을 꼭 확인하세요.
💡 (1) 색깔
- 은은한 연분홍색을 띠는 것이 신선합니다.
- 너무 붉거나 회색빛이 돌면 오래됐거나 산패된 것입니다.
💡 (2) 냄새
- 비리지 않고, 구수하면서 새우향이 은은한 것이 좋습니다.
- 암모니아 냄새나 코를 찌르는 신냄새가 나면 발효가 지나친 상태입니다.
💡 (3) 새우 모양
- 새우가 통통하고 모양이 흐트러지지 않은 것이 신선합니다.
- 지나치게 흐물하거나 물기가 많은 것은 보관 상태가 나쁜 경우입니다
💡 (4) 국물 상태
- 국물이 맑고 투명하며, 약간의 염분 결정이 있는 것이 품질이 좋습니다.
- 탁하거나 점성이 심하면 발효가 지나친 제품입니다.
🧑🍳 3. 김장용 새우젓 사용법
새우젓은 그냥 넣기보다는 알맞게 다져서 사용하는 것이 중요합니다.
✅ (1) 다지는 법
- 새우젓을 채에 밭쳐 국물과 건더기를 분리한 후,
건더기를 칼로 잘게 다지거나 믹서에 살짝 갈아줍니다. - 국물은 버리지 말고 양념장에 함께 섞으면 감칠맛을 배로 높일 수 있습니다.
✅ (2) 사용 비율
- 배추 10kg 기준으로 새우젓은 약 150~200g 정도 사용합니다.
- 염도와 입맛에 따라 양을 조절하되, 너무 많이 넣으면 짠맛이 강해집니다.
✅ (3) 보관법
- 개봉 후에는 반드시 냉장 보관(-2~5℃) 하세요.
- 젓갈은 공기에 닿으면 산패가 빠르므로,
작은 용기에 덜어쓰고 나머지는 밀폐용기에 보관하는 것이 좋습니다.
🧊 4. 김장새우젓 활용 꿀팁
김장 외에도 새우젓은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
- 돼지고기 수육 찍어먹는 새우젓 소스
- 찌개, 국, 볶음요리의 감칠맛 향상
- 나물무침, 겉절이에 한 스푼 넣으면 풍미가 깊어집니다.
💬 특히 김장철에는 새우젓을 넉넉히 사두고, 작은 용기에 나눠 냉동 보관해두면 1년 내내 사용할 수 있습니다.
🌶️ 마무리
좋은 김치는 신선한 재료와 올바른 젓갈 선택에서 시작됩니다.
올해 김장을 준비 중이라면 은은한 향과 감칠맛이 살아있는 육젓을 추천드립니다.
새우젓의 색, 향, 질감을 잘 살피고 적당히 다져 넣으면
올해 김장도 깊은 맛이 나는 집밥 김치의 완성이 될 것입니다.